A nivel mundial, Lambayeque es considerado un destino gastronómico emergente. En el 2025, el portal estadounidense, ‘Eater’, reconocido por su especialización en cultura gastronómica, seleccionó a Chiclayo como uno de los 18 destinos culinarios que todo amante de la buena comida debe descubrir, superando incluso a ciudades como Berlín en Alemania o Mesenia en Grecia. Sin embargo, la riqueza culinaria de la que hace gala Lambayeque no se condice con la formalización, pues en la Gerencia Regional de Comercio Exterior y Turismo de Lambayeque – Gercetur, apenas hay 54 restaurantes categorizados, según revela el ‘Plan de acción para la cadena de turismo en Lambayeque’, elaborado por Cedepas Norte a pedido de la Agencia Regional de Desarrollo – ARD.
Rosse Esparza Huamanchumo, decana del Colegio de Licenciados en Turismo de Lambayeque y profesional encargada de realizar este plan de acción, señala que la estadística fue recogida del Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados, donde es encuentran 44 restaurantes categorizados en Chiclayo, 10 en Lambayeque y -llama la atención- ninguno en Ferreñafe.
“Nuestra región tiene un gran potencial gastronómico, pero solo 54 restaurantes están debidamente calificados y categorizados. Lo más grave es que en Ferreñafe hay cero restaurantes categorizados. En esta provincia tenemos que hacer un trabajo arduo para incentivar a quienes tienen la oferta gastronómica a que se registren, ya que eso es reflejo de calidad, buen servicio y competitividad. Podemos tener la mejor gastronomía, pero no estamos evidenciando eso. ¿Qué estamos haciendo para categorizar a los restaurantes bajo los estándares que amerita brindar un buen servicio turístico?”, cuestiona Esparza Huamanchumo.
Explica que persiste una débil formalización turística del sector gastronómico, ya que muchos establecimientos se limitan solo a obtener la licencia de funcionamiento municipal, sin registrarse en el Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos, lo cual reduce su integración a la cadena de valor turística regional.
De los 54 restaurantes en el directorio, se encuentran calificados tres restaurantes turísticos de cinco tenedores, cinco de tres tenedores y dos de dos tenedores. Respecto a los categorizados, hay cuatro restaurantes con cuatro tenedores, doce que son tres tenedores, veinte de dos tenedores y ocho de un tenedor.
Establecimientos de hospedaje
Respecto a los establecimientos de hospedaje, en el plan de acción se precisa que hay 264 hostales en el Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados, de los cuales 30 son de una estrella, 205 de dos estrellas y 29 de tres estrellas.
En cuanto a hoteles, el directorio registra a 159. De estos, solo cinco son de cuatro estrellas, 54 son de tres estrellas, 98 de dos estrellas y cinco de una estrella.
Lo alarmante es que hay 328 establecimientos de hospedaje que no están clasificados y por consiguiente tampoco tienen categoría.
Recursos turísticos
Asimismo, el plan de acción describe un total de 207 recursos turísticos en Lambayeque, según la base extraída del Sistema de Información Georreferencial – Sigmincetur, del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. De estos, 21 son sitios naturales; 75, manifestaciones culturales; 11 son realizaciones técnicas, científicas, artísticas o contemporáneas; 43 corresponden al folclore; y 54 son acontecimientos programados.
De estos recursos turísticos, solo uno tiene la Jerarquía 4 que es el Santuario Histórico Bosque de Pómac. Hay cuatro recursos que tienen la Jerarquía 3: el Museo Tumbas Reales de Sipán, la Reserva Ecológica de Chaparrí, el Museo de Sitio de Túcume y el Complejo Arqueológico Túcume.
“Tenemos un solo recurso con Jerarquía 4, es decir, que está al mismo nivel de Machu Picchu, que es el Santuario Histórico Bosque de Pómac. Esto nos hace preguntarnos qué acciones estamos haciendo para atraer más flujo turístico vinculado a la naturaleza, la aventura y lo cultural”, expresa Rosse Esparza.
Sector artesanal
En cuanto al sector artesanal, el Registro Nacional del Artesano consigna a 3332 artesanos como personas naturales y a 25 organizaciones. De estos, hay 848 artesanos que tienen Registro Único de Contribuyente – RUC, 1025 que cuentan con un local de ventas y 41 en condición de discapacidad.
Asimismo, el 63 % de los artesanos se concentra en Chiclayo, el 31 % en Lambayeque y el 6 % en Ferreñafe. El 54 % de los artesanos trabaja con textilería, 31 % con fibras vegetales, 5 % lo hace con joyería y orfebrería, 3 % está en el rubro de bisutería, 2 % en alfarería y cerámica, 2 % trabaja con recursos acuícolas y 1 % trabaja en tallado, pintura y mates y huingos, respectivamente.
“El sector artesanal está consolidado. Nosotros tenemos asociaciones y cooperativas de artesanos. Tenemos muy buenos artesanos que han recibido varias condecoraciones. Tenemos maestros artesanos y una artesanía que también se ha posicionado en fibras vegetales y textilería. La contribución del Cite Sipán también sido importante para poder consolidar en estos años el sector”, explica la decana del Colegio de Licenciados en Turismo.
Conectividad aérea
De otro lado, señala que el Aeropuerto Internacional Capitán FAP José A. Quiñones fortalece la conectividad aérea de Lambayeque mediante vuelos nacionales a Lima, Tarapoto e Iquitos. Y cuenta con una conexión internacional directa con Panamá, enlazando desde allí a más de 80 destinos en América y el Caribe.
Actualmente, la oferta de vuelos se compone de la siguiente manera: Latam Airlines cuenta con siete vuelos por día a Lima, JetSmart tiene dos vuelos por día a Lima, Star Perú tiene dos vuelos por día a Lima y tres vuelos a la semana (martes, jueves y sábado) a Tarapoto e Iquitos y Copa Airlines tiene nueve vuelos al mes a Panamá que salen los martes y viernes.
De concretarse la ruta Chiclayo–Cusco–Chiclayo y el ingreso de Sky Airlines, esto contribuiría a dinamizar el turismo y ampliar la integración regional.
“Sin embargo, de nada servirá tener más vuelos, más conexión, si no brindamos una buena experiencia en calidad de servicio, limpieza y seguridad. Incluso los taxis que trabajan en el aeropuerto deben mejorar el servicio que prestan. Este plan nos permite ver también la informalidad en la que se mueve el sector turismo para accionar desde la inversión privada y la gestión pública, a fin de que los recursos se hagan tangibles y recaigan en acciones concretas”, manifiesta.
Plan de acción
El ‘Plan de acción para la cadena de turismo en Lambayeque’ prioriza doce distritos en el corto plazo, los cuales tienen potencial costumbrista, vivencial y religioso. Estos son: Monsefú, Ciudad Eten, Puerto Eten, Zaña, Chongoyape, Pimentel, Lambayeque, Mórrope, Túcume, Ferreñafe, Pítipo e Incahuasi.
Entre las acciones prioritarias se encuentra fortalecer la gobernanza y el liderazgo, mejorar la comunicación y articulación entre los actores, invertir en infraestructura y seguridad turística, formalizar y capacitar al sector, e impulsar la transformación digital del destino.
Para ello se han identificado oportunidades coyunturales irrepetibles para el turismo en la región como el nombramiento del papa León XIV y su vinculación pastoral con Lambayeque; la emisión de la Ley N° 32472 que declara de interés nacional la ruta ‘Caminos del papa León XIV’; el tener a Ciudad Eten como la única ciudad eucarística del Perú, avalada mediante la Ley N° 32337; la construcción del Terminal Marítimo Multipropósito de Puerto Eten; la modernización del Aeropuerto Internacional Capitán FAP José Abelardo Quiñones Gonzales ; y el reconocimiento de Chiclayo como destino gastronómico emergente mundial.
“Nos encontramos ante una coyuntura super importante, una oportunidad para el sector turismo como la que vivimos hace veinte años con el descubrimiento del Señor de Sipán. Hoy en día tenemos una nueva oportunidad. Somos una tierra bendecida y tenemos la oportunidad para reivindicarnos en este sector que es muy vulnerable y que muchas veces se piensa como fácil, cuando en realidad necesitamos a técnicos que hayan sido formados en la profesión del turismo para ejecutar estos planes”, enfatiza Esparza.
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