El Ministerio de Salud – MINSA, y el Ministerio de Educación – MINEDU, son los encargados de promover la educación nutricional mediante el diseño curricular nacional de programas de promoción de hábitos alimentarios a través de campañas, charlas informativas, acciones de difusión y promoción de la alimentación saludable. Asimismo, la elaboración de las loncheras saludables y el control de alimentos en los quioscos y comedores escolares son parte de la campaña para promover la alimentación saludable.
La Ley 30021 - Ley de Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, promulgada el 10 de mayo del 2013, tiene por objeto la protección y promoción del derecho a la salud pública para reducir y eliminar enfermedades relacionadas con el sobrepeso, obesidad y crónicas no transmisibles, norma que debe ser cumplida por todas las personas naturales y jurídicas dedicadas a comercializar, importar, suministrar, fabricar y anunciar alimentos procesados.
LONCHERAS SALUDABLES
“Una lonchera saludable es aquella que cuenta con alimentos proteicos, energéticos y reguladores que ayudan al crecimiento del niño y, a la vez, ayuda a prevenir enfermedades y trastornos alimenticios, permitiendo así también un mayor rendimiento del escolar y el desarrollo ideal de su persona”, define la especialista en nutrición clínica, obesidad y sobrepeso, Cecilia Ferré Calderón.
Asimismo, la instructora de alimentación fisiológica detalla que la lonchera saludable debe estar implementada de alimentos proteicos o formadores como el queso, el huevo, las carnes o las frutas secas; de alimentos energéticos como el pan integral, la avena y la papa sancochada, y, por último, de alimentos reguladores como las frutas y verduras.
“Todos estos alimentos deben ser complementados con líquidos, mayormente agua. Los nutrientes básicos de toda lonchera posee proteínas, carbohidratos, vitaminas, grasas y minerales, y estos deben ser regulados según la condición del niño”, detalla.
Cecilia Ferré señala que al dejar el consumo de comida chatarra desde la edad temprana se evitarían los casos de hipertensión, diabetes, colesterol y triglicéridos altos, obesidad, envejecimiento precoz e hígado graso. Además, agrega que al no consumirse estos alimentos se generará un impacto favorable en el estilo de vida de los niños a futuro, al igual que en la sociedad, logrando en ellos una vida prolongada y tranquila.
La preparación de una lonchera saludable no difiere por el género sino por las necesidades particulares que necesite cada niño o niña. Es por ello que su contenido “irá de acuerdo a la edad, estado fisiológico, estado nutricional, actividad física y también si presentase alguna enfermedad alimenticia”.
Agrega que para evitar que los niños caigan en el aburrimiento con las loncheras recomienda prepararlas de forma creativa. “Todo entra por los ojos, especialmente cuando son niños, entonces debemos llenarla con diferentes colores de alimentos y creando a la vez figuras llamativas”, señala.
ALIMENTACIÓN POR EDADES
Ferré Calderón indica que el tipo de alimentación para niños y adolescentes tienen diferentes requerimientos. Por ejemplo, los niños necesitan más proteínas para su crecimiento, en cambio los adolescentes necesitan mayores componentes de calcio y fierro, además de proteínas de buena calidad. Ambos grupos etários necesitan de una buena alimentación, pero se atiende de manera personalizada.
“En una lonchera para los niños de inicial se debe tomar en cuenta la personalidad de este, es decir si es activo o sedentario. No hay que recargar mucho la lonchera. Una fruta como la manzana o mandarina, y un pan pequeño con tortilla o aceitunas acompañado de agua bastará. En el caso de los niños que cursan la primaria se debe elaborar la lonchera con mayor cuidado, porque dependerá de los horarios del colegio. La lonchera puede variar a tipo almuerzo si se quedan muchas horas en el colegio. Por ejemplo, se podría mandar media papa sancochada, pollo a la plancha y una ensalada cocida, junto a una fruta y agua”, explica.
Asimismo, agrega que con los adolescentes de secundaria, por tener mayor desgaste energético, requieren de la misma lonchera que los chicos de primaria pero en mayor cantidad, con un refuerzo de dos frutas adicionales.
Ferré Calderón asegura que se puede lograr de manera sencilla la combinación armoniosa y agradable entre frutas y verduras en la lonchera escolar.
“Las verduras pueden ser ingredientes de una buena tortilla o de un sándwich. Se podría dar un sándwich de saltado de pollo con lechuga y tomate y podría ir una manzana o mandarina de complemento. La fruta puede ser variada. Para los niños que se queden más tiempo en el colegio una ensalada de verduras, con algunas frutas y una proteína sería un almuerzo perfecto, rico y refrescante para esta época. Por ejemplo, ensalada de zanahoria cruda rallada, pimiento, huevos de codorniz, pedacitos de tostada integral, manzana, piña y pepinillo”, menciona.
Una de las preocupaciones más frecuentes para los padres de familia es el horario correcto tanto para la lonchera como para almuerzo, ya que en algunos casos las horas de estudio entre los recesos dentro de las instituciones educativas afectan directamente a la alimentación.
“El horario ideal para el momento de la lonchera es a media mañana, y en el caso se quedaran muchas horas en el colegio sería al medio día. El horario del almuerzo debe ser a la una o dos de la tarde. Para los niños que realizan talleres deportivos, y por ende tienen mayor desgaste físico, se les recomienda incorporar alimentos energéticos como el pan integral, fruta seca, papa o camote sancochado, en sus loncheras; además de proteínas como pollo, carne de res o huevos sancochados”, señala.
Asimismo, la nutricionista refiere que la lonchera en la época de frío varía y que esta “deber ser implementada con alimentos más calientes como la avena, soya, dulces caseros como las mazamorras o queque”, ya que el aporte de mayor cantidad de calorías calienta el cuerpo y le da más energía.
QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES
A través de la Resolución Ministerial N° 161-2015-MINSA se creó la Directiva Sanitaria para la Promoción de Quioscos y Comedores Escolares Saludables en las Instituciones Educativas, la cual tiene como finalidad contribuir con la salud integral de la comunidad educativa del país, en especial de las niñas, niños y adolescentes, con énfasis en la promoción de conductas y prácticas de alimentación saludable.
En ella se establecieron los lineamientos técnicos para el cumplimiento obligatorio aplicados hacia los comedores escolares y a los dos tipos de quioscos presentados en las instituciones educativas: el primero refiere al quiosco escolar sin conexión de instalaciones de agua potable, desagüe o energía eléctrica, y el segundo refiere al quiosco escolar con conexión de instalaciones de agua potable, desagüe o energía eléctrica.
Las características que deben tener son referentes a la infraestructura de los quioscos y comedores, el cuidado e higiene del lugar, la manipulación de los alimentos, el almacenamiento y conservación, el tipo de alimentos que se debe expender dentro de los mismos y su apertura.
Para el reforzamiento de concientización para la alimentación saludable en las instituciones educativas, el Ministerio de Salud emitió la Resolución N° 908-2012-MINSA, del 14 de noviembre del 2012, en la cual establece la lista de alimentos saludables recomendados para su expendio en los quioscos escolares de las instituciones educativas.
En dicha lista se encuentran alimentos saludables como cereales, frutas, verduras, tubérculos, líquidos, lácteos y derivados, que deben ser tomados en cuenta para la venta en los quioscos escolares. La eliminación de la venta de productos chatarra en los quioscos se dio debido que estos producen enfermedades como el colesterol alto, obesidad, diabetes, hipertensión, ácido úrico alto y diez tipos de cánceres.
Por otro lado, la nutricionista Ferré Calderón no descarta la implementación de frituras en las loncheras saludables, considerando que deben ser implementadas de manera esporádica, siempre y cuando los alimentos hayan sido preparados a base de aceite de oliva y en sartén de teflón.
PREVENCIÓN DE OBESIDAD PRECOZ
A través de la estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad – NAOS, se creó el Observatorio de Nutrición y de Estudio del Sobrepeso y Obesidad, a cargo del Ministerio de Salud, dentro de la Directiva Sanitaria, cuyo propósito es brindar información y realizar el análisis de la situación nutricional, evolución de la tasa de sobrepeso, obesidad y medir sus efectos.
Debido al incremento de casos de obesidad temprana presentados en niños durante su etapa escolar, la nutricionista Cecilia Ferré considera que el mantener una dieta de frutas, verduras y carnes blancas ayudaría a disminuir los índices de obesidad en los niños, niñas y adolescentes del país.
“Deben consumir también leguminosas, es decir menestras por lo menos tres veces por semana, y suprimir los dulces, azúcares, comida chatarra y las bebidas carbonatadas. Para la obesidad es básico realizar ejercicios fuertes que deben ser aplicados a través del deporte tanto en el colegio como en casa”, indica.
Es por ello que dentro de la Directiva Sanitaria para la Promoción de Quioscos y Comedores Escolares Saludables en las Instituciones Educativas se considera deber de todas las instituciones de educación básica regular, promover la práctica de la actividad física de los alumnos, conjuntamente con los gobiernos locales que deberán implementar juegos infantiles en parques y espacios públicos para así disminuir los riesgos de obesidad precoz en el Perú.
Además, se obliga a informar con claridad, certeza y veracidad sobre los alimentos y bebidas a publicitar, como también realizar advertencias publicitarias a los alimentos y las bebidas no alcohólicas que superen los parámetros técnicos dentro de las instituciones educativas.
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