La Universidad Tecnológica del Perú (UTP) continúa promoviendo la investigación y, actualmente, se encuentra desarrollando el proyecto titulado “Reaprovechamiento de la levadura de cerveza generada en el módulo de enseñanza UTP Chiclayo para la elaboración de galletas fortificadas”.
Marcos García Paico, responsable del proyecto y docente de las carreras de Ingeniería Industrial e Ingeniería de Seguridad Industrial y Minera, detalló que “todo partió de un concurso entre sedes de la misma universidad donde Chiclayo resultó ganador. Las labores iniciaron en diciembre del 2019 y en marzo de este año se realizaron las primeras pruebas”.
La investigación, que cuenta también con la participación de los docentes Javier Vélez Verona y Benhur Zambrano Chávarry, nació en los laboratorios de la universidad, totalmente equipados, donde se continúa apoyando las iniciativas de investigación de los alumnos.
“En UTP Chiclayo se tiene un módulo de producción de cerveza y uno de los sobrantes generados es la levadura residual. Por ello, presentamos este proyecto de innovación para su reutilización, generado en el proceso de fermentación”, explicó García.
Esta iniciativa tiene un fin loable. “Al contener hierro, combate la anemia en los niños y adultos mayores. Aporta energía, ayuda a reducir los niveles de colesterol y previene el estreñimiento gracias a la cantidad de fibra que tiene la levadura. Además, es buena para personas diabéticas o con hipertensión ya que no contiene azúcares y es baja en sodio”, aseguró Marcos.
Debido a la crisis sanitaria, el proyecto aún no ha concluido. Se espera que, en cuanto la coyuntura lo permita, se pueda continuar con las etapas finales del mismo.
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