El 2018 fue un año de grandes turbulencias en el Perú; la inestabilidad política que afectó a varias de las personas y entidades en las que descansa la institucionalidad del país impactó las expectativas de los peruanos y las perspectivas del país en los mercados internacionales.
“El mercado de cerveza y bebidas no alcohólicas (gaseosas, aguas y maltas) no fueron ajenos a estas tendencias que, sumadas a los aumentos en el Impuesto Selectivo al Consumo, se reflejaron en contracciones de volumen en cada una de nuestras categorías”, señaló a Expresión el gerente de ventas de Backus Chiclayo, Daniel Olavarría Castamán.
El funcionario refirió que gracias a las estrategias comerciales, al mejoramiento del mix de marcas y al lanzamiento de nuevos productos, lograron que, en valor, los resultados individuales presentaran un incremento del 5.7% comparado con los del año anterior.
¿Mantienen siempre su compromiso con el Perú?
Seguimos, de forma consistente, manteniendo nuestro compromiso con el Perú y los peruanos como lo hemos hecho durante estos casi 140 años; en desarrollo de este compromiso.
Backus es una de las más reconocidas por su sostenibilidad en Responsabilidad Social
Tenemos un gran sueño: Unir a la gente por un mundo mejor. Gracias a la alta dirección nuestra estrategia de desarrollo sostenible 100+ se refleja en todos los procesos de nuestro negocio, sumando los esfuerzos de proveedores, clientes y colaboradores para lograr un impacto positivo en el ambiente y en las generaciones futuras.
La esencia de esta nueva estrategia radica en la visión que se tiene de la sostenibilidad, hoy vista no solo como un área de la compañía, sino como un eje transversal y necesario de ella.
Creemos firmemente en que la sostenibilidad no es sólo parte de nuestro negocio, sino que es nuestro negocio. Se han definido tres grandes prioridades para nuestro negocio: Emprendimiento, Gestión del Recurso Hídrico y Consumo Responsable.
¿Por qué emprendimiento?
Queremos transformar la vida de las mujeres que forman parte de nuestra cadena de valor, empoderándolas e impactando positivamente en su calidad de vida y la de sus familias. Capacitaremos a más de 20,000 mujeres empresarias bodegueras a nivel nacional para el 2020 a través de nuestro programa de desarrollo de capacidades Creciendo por un Sueño, tal como ya lo ha anunciado nuestro gerente general Rafael Álvarez.
¿Por qué Gestión del Recurso Hídrico?
Tenemos un compromiso integral con el uso eficiente del agua y el desarrollo de una cultura de conservación y cuidado de las principales cuencas del país.
¿Por qué Consumo Responsable?
Queremos construir una cultura de “consumo inteligente” o Smart Drinking, en donde toda experiencia con la cerveza sea positiva. Desarrollamos programas e iniciativas enfocados en cambiar las
normas sociales, los comportamientos de consumidores y nuestras prácticas comerciales a fin de contribuir a la reducción del consumo nocivo del alcohol.
Dirigen un programa interesante que llaman “Creciendo por un Sueño?
Es nuestro programa bandera, que ha capacitado y brindado herramientas para el mejoramiento de sus negocios a más de 5,000 bodegueras en 2018, buena parte de ellas cabezas de familia. Este esfuerzo, sumado a nuestras actividades de conservación ambiental, de uso eficiente del agua y a la promoción del consumo responsable nos siguen acercando a nuestro sueño de “Unir a la Gente por un Perú mejor”.
Cuál es el objetivo del Programa Desarrollo de empresarias del sector bodeguero: “Creciendo por un Sueño”
Tenemos como objetivo contribuir en la mejora de la calidad de vida de las mujeres bodegueras y sus familias a través de un programa de Desarrollo de Punto de Venta que fortalezca sus capacidades de gestión y empoderamiento.
Desde el 2013 hemos capacitado a más de 10,00 bodegueras con un 90% de satisfacción con el programa, logrando beneficiar indirectamente a más de 180.000 personas. En 2018, se han capacitado a más de 5,000 mujeres. Para el 2020 queremos beneficiar a 15,000 bodegueras más.
Backus tiene una marca posicionada en el mercado y siempre está fidelizando con sus clientes.
Para nosotros el cliente es nuestra prioridad. Estamos ampliando nuestro portafolio de marcas, próximamente tendremos nuevas marcas importadas y en abril ingresarán al mercado nacional y regional.
¿Cuántos productos no alcohólicos tiene actualmente Backus?
Si bien es cierto Backus lo relacionan con las cervezas, también tenemos un portafolio de bebidas no alcohólicas, tanto en agua mineral como es San Mateo, gaseosas como Guaraná y Viva Backus y para los pequeñines Maltin Power, que es una opción saludable con malta.
¿Qué necesitamos los peruanos para alcanzar ese éxito que tienen todos los que como trabajadores y funcionarios forman la familia de Backus?
Yo creo que es la unión, las ganas de salir adelante. Finalmente tenemos todos muchísimos planes, lo importante es las ganas, que esos planes se conviertan en realidad. En tanto en nuestro ámbito personal como profesional creo que es clave tener una actitud hacia los retos que te da, en nuestro caso al consumidor. El mercado va a cambiando y tenemos toda la actitud y predisposición, de sacar las cosas bien y adelante.
Si todos apostáramos a la formalización de las empresas, ¿otra sería la situación de la economía nacional?
Totalmente de acuerdo, justo estamos trabajando con otras entidades para dar información correcta, nosotros tenemos una fuerza de venta potente que visita toda nuestra cartera de clientes, desde la bodega hasta el restaurante y discoteca. Queremos que todo nuestro universo de clientes sea formal y pague los impuestos correctos. Todavía queda un camino largo por recorrer, hay mucha gente desinformada y nosotros estamos dando nuestro granito de arena para la formalización de estos negocios.
¿Preocupa lo que sucede en Chiclayo como en el resto del país respecto al tratamiento de los residuos sólidos?
Yo creo que allí hay un tema de cultura de la sociedad, creo que nosotros como ciudadanos debemos mantener el máximo orden dentro de nuestras posibilidades y evitar nosotros mismos arrojar residuos a las calles. Es obviamente importante que el gobierno dedique también un prepuesto para comenzar a limpiar las calles ordenar, enseñar más que todo, porque de nada va a servir que se limpien todas las calles y a los días vuelvan los montículos de basura. Nosotros como empresa representativa a nivel nacional damos y ofrecemos capacitaciones, estamos en el día a día con nuestros clientes y creo que es importante que tanto en la familia como en el gobierno finalmente tomemos conciencia en eso.
Yo no venía a Chiclayo hace 10 años y me llamó mucho la atención ver montículos de basura, porque eso refleja una sociedad abandonada, pero estoy convencido que poco a poco eso irá cambiando. Es importante comenzar desde casa.
Desde hace 30 años la empresaria peruana Blanca Ugarte Quiroz vive en Venezuela, país donde ha realizado diversos cursos de gastronomía que ayudaron a miles de personas a emprender sus propios negocios. Hoy, regresa a su patria para realizar ‘La ruta del helado Perú norte 2019’, evento que hizo con rotundo éxito hace 16 años cuando recorrió 18 ciudades del país.
Ugarte Quiroz comenta que este taller está dirigido para todo público, especialmente para emprendedoras y amas de casa, quienes aprenderán a elaborar helados cremosos, siropes y barquillas de principio a fin.
“Está dirigido para amas de casa que quieran deleitar a su familia con helados de mejor calidad a base de productos de estación; pero también está dedicado para emprendedoras porque las fórmulas que enseño para la preparación de los helados son sumamente accesibles y rentables como para iniciar negocio”, sostiene.
Además, cuenta que en este taller también se les enseñará a los participantes a preparar los ‘toppings’, mieles o jarabes que enriquecen al helado, además de elaborar galletas en forma de barquillas y prirulines.
‘La ruta del helado Perú norte 2019’ aún no tiene una fecha precisa para su realización, pero llegará a Tumbes, Piura, Chiclayo, Trujillo, Tarapoto y Cajamarca, y ya cuenta con el respaldo de importantes instituciones como la Cámara de Comercio y Producción de Lambayeque.
EXPERIENCIA INTERNACIONAL
Blanca Ugarte relata que ella, a pesar de ser ingeniera industrial, siempre tuvo una especial curiosidad por la cocina. Fue así que en 1986, obligada por la crisis económica que azotaba al Perú en ese entonces, empezó a practicar con las fórmulas de los helados, pues estos se habían vuelto imposibles de comprar para el bolsillo del ciudadano de a pie.
Estas prácticas le dieron como resultado unos helados realmente únicos que fue perfeccionando con el paso del tiempo. “Mis helados no tienen que envidiarle nada a los de marcas reconocidas. Al contrario, son de mejor calidad. Los helados masivos se deshacen rápidamente en la boca por los estabilizantes y emulsionantes industriales, en cambio los míos están elaborados en base a leche, gelatinas, almidones, proteínas y más”, asevera.
Cuatro años después, en 1990, emigró a Venezuela, donde empezó dictando cursos de comida china y la par que fue perfeccionando la técnica de los helados. Debido al clima tropical de este país caribeño, amoldó su método a las frutas existentes allá como la piña, la maracuyá, el mango, etc.
Desde entonces comenta que se hizo bastante popular con sus talleres, los cuales no ha dejado de realizar hasta ahora. Señala que su mayor satisfacción es ver cómo muchos de sus alumnos después del taller emprenden su propio negocio y viven de la venta de sus helados.
“Una experiencia que recuerdo bastante es la de una chica venezolana que es ingeniera civil y fue despedida de su trabajo en una alcaldía por un tema político, después de cual nadie le quiso volver a contratar. Ella asistió en el 2004 a uno de mis talleres y ahora ella tiene su propia heladería en el estado de Trujillo. Es toda una empresaria y siempre que nos vemos recuerda que gracias a los helados salió adelante”, evoca.
VENTAJAS COMPARATIVAS DEL PERÚ
Por otro lado, la empresaria manifiesta que el Perú tiene muchas ventajas en cuanto a variedad de productos para preparar helados. Por ejemplo, resalta que en los mercados nacionales venden esencias idénticas al sabor natural, algo difícil de conseguir en otros países, además de una gran cantidad de “hermosas y coloridas frutas” para hacer el helado que a uno le plazca.
Añade que, si bien es cierto, ella en sus talleres enseña la preparación de tres helados emblemáticos (de chocolate con galletas Oreo, de coco y el de frutas tropicales), la fórmula que comparte para la elaboración de estos helados puede adaptarse a cualquier tipo de insumo (fruta) que quiera usarse.
“Yo enseño unas fórmulas magistrales, pero motivo a mis alumnos a que ellos mismos innoven y creen sus propios sabores”, sostiene.
